麦当劳冰激凌事件引关注,“洋快餐”光环已不复

来源:凤凰资讯 发布时间:2017-08-17 09:55:02


  近日,美国美国路易斯安那州的一家麦当劳发生的冰激凌机奶浆发霉的新闻引发全球关注。麦当劳(中国)有限公司于近期陆续发布了两份声明回应此事。不过,此事依然引发了不少市民的恐慌。有市民称:“洋快餐的问题屡次被曝光,消费者对其食品安全的信心越来越低。”业内人士认为,随着国产餐饮行业的崛起,留给洋快餐翻盘的机会越来越少了。

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麦当劳两份声明回应冰激凌事件

  据报道,近日,一名自称曾在美国路易斯安那州麦当劳兼职5天的美国大学生Nick,将其拍摄的麦当劳后厨冰淇淋机器后盖的奶油凹槽照片传上网络,照片显示凹槽内附着了一层厚厚的已经发霉了的奶浆。此事引发全球网友关注,还惊动了美国食品安全局(FDA)已经介入调查。

  随后,济南麦当劳的工作人员给本报发来了两份回应函。

  一份是,7月26日,麦当劳官方微博发布了《关于美国冰淇淋机的媒体声明》称:“在中国,麦当劳餐厅使用的冰淇淋设备,每天自动定时加热消毒,确保食品安全。同时,所有零配件定期清洗消毒并按时更换,确保为顾客提供安全且高品质的食品。”

  另一份是7月27日,麦当劳中国补充声明称,7月27日凌晨美国方面确认,网传照片来源自一家餐厅的已离职员工。图中的零件是冰淇淋机的清洁滴漏盘,用于承接机器运转时可能滴落的零件润滑剂,此零件与奶浆完全隔离,没有接触食品的可能。此事件与麦当劳中国无关。

  此外,麦当劳中国还称,昨天晚上,麦当劳中国总部突击抽查了部分餐厅,结果显示,冰淇淋设备的各项指标符合麦当劳相关标准。

  洋快餐打工学生:背部凹槽清洗的较少

  对于麦当劳的冰激凌事件。记者走访了济南几家洋快餐店。恒隆广场一家麦当劳工作人员向记者表示,以前冰激凌店都会清洗,近期的事件发生后,考虑到顾客又把机器彻底清洗了。

  而距离其不远的一家洋餐店则表示,冰激凌销售不受影响。工作人员称,这台机器都是进口的,全国也比较少,具备自动清理的功能,基本不需要人工清扫。

  一位曾经在章丘一家洋快餐打工的李小姐向记者表示,她打工的那家洋快餐是24小时的,每天两点之后,冰激凌机都会自动清洁,一般采用的是巴氏杀菌热循环的清洁方式。而每周都会有一次人工清洁,清洁的重点是出奶浆的头和凹槽都会刷干净,同时会把机器里残存的奶浆打出来扔掉。

  不过,李小姐也坦称,像Nick打开的是冰激凌的后部凹槽,主要是用来承接低落的润滑剂和奶浆的部分,一般很少卸下来清洗。“操作手册上也没有关于这部分的清洁要求,而且其并不直接与奶浆接触,且处在机器的背部,需要把机器拆开后清洁比较麻烦,所以很少被打开清洁。”

  而李小姐透漏,这种带自动冲洗功能的冰激凌机并没有在所有的店普及,大部分时候是一些门店淘汰了旧机器后,会更换成带自动冲洗功能的机器,然后再把淘汰的机器换到其他门店继续使用。

  洋快餐的危机

  洋快餐曾经一度是中国餐饮行业干净、清洁的标杆典范,其成熟的供应链体系,完善的质量把控体系一直是中国餐饮行业学习的样本。但是这几年洋快餐暴露出的问题越来越频繁。

  济南市民于先生就像记者反映,他28日在恒隆广场一家披萨店就餐,当时点了一杯冷饮,发现冰块竟然冰冻着白色的类似泡沫状的物质,当即要求工作人员给换了一杯。当然这种事情属于偶然事件,但是也反映出洋快餐品牌的品控问题。

  2014年的“福喜事件”之后,有网络曾经做过调研对洋品牌餐饮企业的食品安全信任度。当时,有近九成受访者选择了“会”。网络民调数据显示,有89 .36%受访者表示会减少去麦当劳、肯德基消费的频率,更有45 .22%则决绝地选择“再也不会去了”。

  在济南,不少市民也告诉记者,食品安全事件每发生一次,就影响到他们对洋快餐的信任度。“以前觉得吃洋快餐放心,可以现在看来洋快餐也不能完全放心啊,还是自己在家做更好。”28日下午,正在逛街的市民张女士表示。

  不过也有部分消费者认为,虽然洋快餐问题挺多,但是相比一些中国餐饮馆子来说,洋快餐还算干净。

  但洋快餐的份额在下滑却是不争的事实。比如,广州近期发布了一份《广州蓝皮书:广州商贸业发展报告(2017)》。其中提到,一些洋快餐发展情况不理想,三大品牌餐费收入合计仅增长1.7%,增速比上年回落3.9个百分点,一定程度上拉低了全市餐饮业零售额增速。

  而在济南,这几年在汇集在商圈的一些门店在陆续关闭。以泉城路为例,周边关闭的洋快餐超过5家。这些店关闭之后,就再也没有开起来。

  中国消费专家朱丹蓬认为,目前洋快餐在中国区的发展比较尴尬,表面上看规模仍在扩大,但实际上不论单店还是整体,营收都在下滑。数据显示,快餐连锁市场渗透率上,西式快餐已由20%降至18%。

  “洋快餐这几年的经营困境,与消费者的消费需求变化有很大关系。而偶尔爆发的食品安全危机,又一次次影响了消费者的信心。虽然洋快餐相对于不少国内餐饮店是相对安全的,但是树大招风,其每次所产生的影响都是全球性的,对品牌是严重打击。”



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